冷凍庫にうどんがあり、冷蔵庫には納豆がある。昼ごはんを作れそうなのに、「麺を冷やす？ 温かいまま？」「納豆のたれとめんつゆは両方入れる？」と、台所で手が止まることはありませんか。
納豆うどんは、冷たいものだけではありません。納豆メーカーの公式レシピには、冷水で冷やした麺へつゆをかける形も、加熱した麺へ納豆と卵黄を合わせる釜玉の形もあります。
先に決めたいのは、麺の温度と、汁をどう使うかです。そこが決まると、ざるを用意するか、つゆを薄めるか、薬味をどの時点で出すかまで、段取りを分けられます。
ここではメーカーの料理例を短く紹介し、それを手掛かりに、家庭で準備する順番を考えます。調理して食べた感想ではありません。分量や加熱時間を変える場合は、使う麺・調味料の表示と、選んだレシピを確認してください。
※本記事には広告・アフィリエイトリンクが含まれます。
冷たいつゆか、温かい釜玉かを麺の前に選ぶ
いつもの納豆をうどんへ合わせる候補です。メーカーの現行紹介では、45g×3パックの極小粒納豆と案内されています。手元に食べ慣れた納豆があるなら、まずそれを使う方法もあります。通販でたくさん買うことが、料理を始める条件ではありません。
冷たい麺にするなら、冷やす工程と水切りまで用意する
冷たい納豆うどんを作りたい日は、麺を加熱する前に、ざると冷やすための水を使えるか確認しましょう。鍋でゆでるところまでは同じつもりでも、その後の作業場所が必要になります。
ミツカンのキムチ納豆うどんは、麺を表示どおりにゆで、冷水にさらして水気を切り、納豆などの具とかけつゆを合わせる料理例です。同ページでは「とろっ豆」と韓国海苔を使う代替案も案内されています。
ここでは全材料と分量を転載せず、冷やす、水気を切る、つゆを用意する、という工程の違いを見ています。具の組み合わせまで再現したい場合は、リンク先の材料欄を読んでください。
冷やした麺をすぐ丼へ移す前に、ざるの下から水がどれくらい落ちるかを見る。水を多く残したままつゆをかけると、用意したつゆに麺の水も加わります。「めんつゆの量は同じなのに薄い」と感じたとき、調味料だけを増やす前に見直せる点です。
ただし、水を切るために麺を長く放置する方法は提案しません。具と器を先に用意しておき、麺の準備が終わったら盛り付けて食べる段取りにしましょう。
温かい麺なら、汁なしの釜玉という選択もある
温かいうどんと聞くと、鍋いっぱいのかけ汁を想像するかもしれません。でも、汁をたっぷり作らず、麺に調味料と具を合わせる形もあります。
タカノフーズの釜玉納豆うどんは、冷凍うどんを表示どおりに加熱し、納豆、卵黄、薬味ねぎなどを合わせ、しょうゆをかける料理例です。冷たいつゆの料理とは、麺を冷やすかどうかだけでなく、調味料の使い方も違います。
つまり、冷たいレシピのつゆをそのまま温めれば釜玉になる、とは考えなくてよいんです。今日はどの料理例を参考にするかを、一つ選ぶところから始めましょう。
温かい麺の余熱だけで、生の卵が十分に加熱されるとは限りません。卵をどう扱うかは別に確認が必要です。生卵を使わない日は、しっかり加熱した卵を別に用意するなど、選んだ料理例から変更する点を把握してください。
納豆を一種類に決めても、薬味は別にできる
仮に二人分を作り、一人はねぎを入れたい、もう一人は入れたくない場合。麺と納豆を二通り調理する前に、薬味を別皿へ出す方法を考えられます。
納豆へ全部の薬味を混ぜてしまうと、後から取り除きにくくなります。各自の器へ納豆を分け、薬味は食べる前に足す。これなら、共通に準備するものと個別に選ぶものが分かれます。
ここでいう別盛りは、アレルギー対応を保証する方法ではありません。食物アレルギーがある場合は、材料の表示や調理器具の扱いも含め、必要な管理を別に確認してください。
めんつゆは「二倍」だけでなく使う用途を見る
「ミツカン 追いがつおつゆ2倍 500ml」を楽天で確認する
メーカーの商品情報で濃縮二倍タイプと確認できる商品です。冷たい料理例に使われているつゆですが、似た商品名の「つゆの素」やストレートタイプとは区別してください。容量も一緒に確認しましょう。
つけ汁と、たっぷりのかけ汁は同じ薄め方ではない
ボトルに「二倍」と書かれていたら、どんな料理でも必ず同量の水を入れると思っていませんか。実際には、用途ごとに示されている薄め方を読みます。
ミツカンの薄める割合のFAQでは、追いがつおつゆ二倍の例として、めんのつけ汁は本品1に水1、めんのかけ汁は本品1に水3と案内されています。「二倍」の文字だけで、料理の用途まで決めないことがポイントです。
冷たいぶっかけの料理例に、温かいかけうどん用の割合を自動的に移さないようにしてください。具の調味料も含めてレシピが組まれているので、初めて作るなら、そのレシピの指定を見ます。
逆に、手元のつゆが三倍濃縮なら、二倍のレシピの量を何も考えずに使わないこと。別商品を使うときは、商品表示の用途と薄め方を確認してから、料理の条件に合わせます。この記事では、全商品に共通する換算値までは設けていません。
水まで含めて、使う量を考える
「つゆを100ml用意する」と「濃縮つゆを100ml入れる」は、違う話です。ここを分けるだけで、計量するときの迷いが一つ減ります。
仮に本品1に水1で合計100mlを作るなら、本品50mlと水50mlです。一方、本品1に水3で合計200mlを作るなら、本品50mlと水150mlになります。これは前述のメーカーFAQに示された商品の説明であり、どの納豆うどんにもそのまま使う一人分の推奨量ではありません。
家族の分を増やす場合も、濃縮つゆの量と水の量を、それぞれ同じ人数分に合わせます。つゆだけ倍にして水はそのままにする、といった読み違いを避けたいですね。
計量したつゆは、麺の上で最初から薄めるより、別の容器で合わせる方法を選べます。何を何ml入れたかが分かり、使い切らない量を丼へ注ぐ前に判断できるからです。ただし、容器の容量と用途は確認してください。
添付のたれと、追加のしょうゆを無条件に重ねない
納豆に添付のたれを混ぜたうえで、さらにめんつゆやしょうゆを使うレシピもあります。だから、両方使うこと自体を一律に間違いとは言いません。
大切なのは、自分が何を入れたかを把握することです。添付のたれを入れたのか、別の味付き納豆を使ったのか。変更した点が分からないまま、足りない気がするたびに追加すると、後から戻しにくくなります。
初めてならレシピの材料欄を見て、納豆のたれを使う指定かどうかを先に確認する。調味料を変更して自分好みに整える場合は、ひとまず少量から足して、その都度混ぜる案が考えられます。元のレシピと同じ仕上がりを保証する調整ではありません。
辛い具を加えるときにも同じことが言えます。キムチやからしは、好みが分かれるなら別に出す。最初に全量を混ぜず、各自の器で選べるようにすれば、一つの味を全員へ合わせる必要がありません。
麺を加熱する前に、具・器・卵の扱いをそろえる
「とろっ豆」のメーカー紹介では、ふたを切り離して割り、たれをかける方式と案内されています。小袋式の商品とは開け方が違うため、いつもの作業をそのまま当てはめず、容器の説明を読んで使ってください。
冷たい日と温かい日で、最後の作業を変える
冷たいうどんの日は、つゆを用意し、納豆や薬味を合わせる準備をしてから麺を加熱する案にできます。麺の準備が終わった後に、ねぎを切るためのまな板を出すところから始めないようにするためです。
温かい釜玉の日も、器、納豆、薬味、使う調味料を先に出します。麺を取り出した後で容器のたれを開けようとして、熱い器を片手で持つ必要がないよう、作業台の置き場所まで考えておきましょう。
冷凍うどんでも、電子レンジ加熱か鍋での調理か、袋ごとか別の容器かは商品によって違います。別商品の加熱時間を写さず、手元の包装の表示に従ってください。冷たく食べる場合も、凍った麺を加熱せず水だけで戻してよいとは決めつけません。
二人分を順番に加熱するなら、一人目の麺をどう扱うかも決めておきます。全員分ができるまで置くのか、一人ずつ盛るのか。使用する機器の指定量を超えてまとめて加熱するより、説明どおりの個数で準備してください。
丼には、麺を混ぜる余白を残す
具をのせた見た目だけで器を選ぶと、混ぜる段階で納豆や麺が縁から出そうになることがあります。麺をほぐし、具を合わせる予定なら、盛り付けた後にも動かせる余白がある器を選ぶ案にしてください。
特に、麺を詰めてから具を高く盛ると、最初のひと混ぜで崩しにくい場合があります。いきなり全部をかき混ぜず、食べる分を少しずつ合わせる方法も選べます。写真のように高く盛ることを、毎回の目標にしなくてよいんです。
小さな器しかない場合は、具を別に添えるか、麺を分けるかを先に決めます。食べる量を勝手に決める話ではなく、用意した食材をどの器で扱うかの相談です。温かい丼を食卓へ運ぶときは、盛り付けたまま持ちやすいかも確認してください。
納豆のパックを、うどんと一緒にレンジへ入れない
温かい料理にしたいからと、納豆容器も一緒に加熱する必要はありません。今回の釜玉の料理例では、加熱した麺に用意した納豆を合わせます。
ミツカンの電子レンジに関するFAQは、納豆容器のままの加熱をしないよう案内しています。たれ容器や小袋の破裂・漏れなどにも注意を示し、レンジで加熱する場合には他の容器へ移すとしています。
ただし、他の容器なら何でもよいわけではありません。使う容器が電子レンジに対応しているか、ふたや使用条件も含めて確認します。納豆を温める場合と、温かい麺へ後からのせる場合を、別の工程として扱ってください。
たれを開けるときは、先に使う量を考えます。パックの中でたれを混ぜるのか、別の器で量を調整するのか。麺を熱いうちに食べたい日ほど、この小さな作業を先に終えておく案が向きます。
卵は、料理名ではなく食べる人と表示で確認する
公式レシピに卵黄が載っていても、全員へ生のまま出す前提にはしないでください。使う卵の表示と保存状態を確かめ、食べる人に合わせて調理を選びます。
食品安全委員会の鶏卵に関するQ&Aでは、購入した卵を冷蔵し、割った卵を室温で放置しないことを案内しています。高齢の方、二歳以下の乳幼児、妊娠中の方、免疫機能が低下している方には、できる限り十分に加熱した卵料理を勧めています。
卵を十分加熱する必要がある場合、温かいうどんに混ぜたからよい、と判断しないこと。別に加熱した卵を用意するなど、生の卵黄をのせるレシピから変える点を考えてください。卵を省くなら元の料理例と味や食感が変わるため、同じ仕上がりとは説明しません。
納豆の大豆、麺の小麦、つゆや具の原材料も、商品ごとに確認します。特に食べる人に制限がある場合は、「納豆うどんだから大丈夫」と料理名で判断しないようにしてください。
まとめ：今日は麺の温度と、つゆの役割から決めよう
「ミツカン 追いがつおつゆ2倍 500ml」を楽天で確認する
つゆを用意するなら、手元のボトルを見てから買い足しましょう。同じ二倍タイプを選ぶ場合も、一本の容量、販売本数、開封後の保存表示を確認します。レシピに出ている商品だからと、まとめ買いの本数までそのまま選ぶ必要はありません。
納豆うどんを作る前に、冷やしてつゆをかけるのか、温かい麺へ具と調味料を合わせるのかを選ぶ。その違いが、今日の調理の出発点です。
冷たい形を選んだら、麺を冷やして水を切る場所を用意する。釜玉の形を選んだら、麺を取り出す前に器と具をそろえる。どちらの日も、麺の加熱方法と調味料の扱いは商品表示へ戻ります。
初めて作った後の振り返りも、好き嫌いを一言で決めなくて大丈夫です。麺の温度は今日の気分に合ったか、納豆を混ぜる場所が足りたか、薬味を一緒に入れすぎなかったか。自分が実際に確かめた点を一つ残せば、次に変える対象を選べます。
たとえば、薬味の量だけを変えてみたいなら、次回も同じ納豆と同じ麺を用意する案があります。粒の大きさもつゆも全部変えると、何を変えて気に入ったのかを追いにくくなるためです。料理を採点するためではなく、次の昼ごはんを決めるための記録にしてください。
通販では、とろっ豆の「45g×3」が一組なのか、その組が何個届くのかを分けて読みます。つゆにも複数本のセットがあるので、表示の大きな数字だけで選ばないこと。納豆なら冷蔵配送と受け取れる日時、つゆなら一度に使う量と保存場所まで見て、必要な量を選びましょう。
作った一杯は、食べる時間に合わせて仕上げます。冷たい料理でも、具をのせたまま長時間常温で置いてよいという意味ではありません。この記事では作り置きや持ち運びの保存期限を設けず、食べる分をその都度用意する段取りを提案しています。
温かいほうが本物、冷たいほうが正解、と決める話ではありません。冷蔵庫にある材料と、今日使える作業場所に合わせて選べます。麺を加熱する前に「今日はこっち」と決めて、器と具を出す。そこまでできたら、一杯を作る順番はぐっと具体的になります。
